¿Qué es la Picanha, Culotte o Puyazo?
La Picanha, también conocida como Culotte o Puyazo, es un corte premium de res muy popular en Brasil y América Latina. Se obtiene de la parte superior del lomo (top sirloin cap) y destaca por su fina capa de grasa que le da un sabor y jugosidad excepcionales.
¿Por qué la Picanha es tan especial?
La capa de grasa natural se derrite lentamente al cocinarse, impregnando la carne con un sabor inigualable. Esto la convierte en uno de los cortes preferidos para asados y parrilladas.
¿Cuál es el término ideal para cocinar la Picanha?
Lo ideal es cocinarla a término medio o medio-rojo para conservar la jugosidad. Se puede preparar entera a la parrilla, en filetes gruesos o al horno.
¿Dónde comprar Picanha, Culotte o Puyazo en Guatemala?
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¿Con qué se acompaña la Picanha?
Se suele servir con arroz, ensalada fresca, chirmol, yuca frita, frijoles, farofa brasileña o papas asadas.